Mais de 10 dicas para ajudar você a escolher uma deliciosa salsicha de alta qualidade

21 de maio de 2020 0 36

Salsichas são uma comida muito popular em muitos países. Mas, apesar da variedade de salsichas diferentes, pode ser bem difícil encontrar um produto de alta qualidade.

Nós em Criativo adoro comer comida saborosa, então decidimos descobrir como escolher uma boa salsicha.

Salsicha defumada

A linguiça defumada é preparada com carne picada de alta qualidade, feita com diferentes técnicas de defumação. A linguiça meio defumada é frita, cozida e depois defumada. É feito de carne picada e é vendido em seu invólucro natural, que é comestível. Uma boa linguiça não deve custar menos que carne.

A lingüiça de verão é feita de carne de alta qualidade que utiliza um processo de defumação a frio para a carne que é preparada entre 68 e 77ºF. Contém muitas especiarias e até conhaque às vezes. Pode ser guardado no frigorífico durante 4 meses. Você deve saber que o fumo natural é um processo muito caro. Muitos fabricantes usam apenasFumaça líquida para preparação.

Ao escolher uma salsicha, preste atenção a esses fatores:

  • O corte da linguiça deve ser seco, liso, uniforme e sem veias. E a cor deve estar próxima do marrom. Se for vermelho brilhante, rosa ou coral, algo está errado. Enrole um pedaço de lingüiça em um tubo – bons produtos são elásticos e não quebram. Se um pedaço é quebrado, significa que quase não há carne natural nele.
  • O revestimento deve estar um pouco enrugado devido à falta de umidade. Se o invólucro for elástico, significa que a lingüiça contém muita água e muitos suplementos, como soja e amido, que não deveriam estar lá. Não há problema em ver mofo seco na lingüiça e, desde que não entre na carne, é aceitável. Uma linguiça defumada com fumaça natural deve ter uma superfície seca e brilhante. Se um produto foi fabricado com fumaça líquida, a cor da caixa será um pouco opaca e laranja.
  • O cheiro deve ser muito sutil. Se o cheiro é muito forte, significa que a lingüiça foi embebida em um líquido especial.
  • Para economizar dinheiro, alguns fabricantes adicionam soja, amido ou farinha e nunca o mencionam na lista de ingredientes. Ao comprar salsicha, peça para prová-lo, assim você poderá ver se há muito amido, pois nesse caso, o sabor será “parecido com papel”.
  • A lista de ingredientes deve ser muito curta: é melhor se for apenas carne e especiarias. O glucono delta lactona (ou 75575) acelera o processo de preparação de maneira artificial.
  • A lingüiça em si deve ser sólida, seca e grossa. E quando cortado, deve ser elástico e fácil de mastigar.
  • O sabor da linguiça não deve ser azedo: deve ser um pouco picante e salgado.

Salsicha seca

Salsichas secas são … secas e não defumadas. Eles são cozidos apenas com carnes de alta qualidade e podem conter especiarias, mel e conhaque. Além da carne de porco e da carne, eles podem conter carne de cordeiro, carne de cavalo e até vinho. Essas salsichas podem ser mantidas na geladeira por até 4-6 meses. O tipo mais popular de salsicha é o salame.

Aqui estão algumas dicas sobre como escolher uma boa salsicha seca:

  • Quanto mais escuro o produto, mais carne de cavalo ou carne contém. E como essas salsichas são feitas apenas da melhor carne, não são baratas.
  • Se houver alguma substância branca na caixa, isso significa que a lingüiça é realmente de boa qualidade. O resíduo branco é sal. Preste muita atenção ao corte: se a cor da carne não for uniforme, principalmente nas bordas, isso significa que a lingüiça foi esfregada com água e óleo para remover o sal.
  • O invólucro deve ser natural ou próximo do natural. Deve ser feito de produtos naturais: colágeno (feito de pele de gado) e fibroso (feito de celulose). Às vezes, durante a preparação, as salsichas ficam cobertas de mofo – isso é perfeitamente normal. Às vezes, o molde é descascado e a lingüiça é coberta com especiarias; portanto, evite comprar salame com muitas especiarias na embalagem.

Verdadeiro para todos os tipos de salsichas

  • O cheiro de salsicha não deve ser muito forte. Se houver um cheiro forte, significa que algum sabor foi adicionado ao produto. E se você sentir o cheiro de muitas especiarias, é um sinal de que a carne usada não era fresca.
  • Se uma salsicha tem gordura, não deve ser amarela ou rosa. Tem que ser branco. Caso contrário, a lingüiça não é fresca ou contém muitos corantes alimentares.
  • Se a lista de ingredientes indicar que o produto contém soja, significa que quase não há carne no produto. Em vez disso, existe uma mistura de cartilagem, pele e outras sobras. O amido no produto é completamente inofensivo. É usado como um agente espessante para a carne picada.Carragena é um complemento alimentar e pode causar uma reação alérgica.
  • Se você comeu vários pedaços de salsicha com sabor muito brilhante e não consegue resistir a comer mais, provavelmente contém o poderoso intensificador de sabor glutamato monossódico. Este aditivo faz com que o sabor e o sabor da salsicha sejam incrivelmente bons, mas o fator mais importante é que ele pode esconder o mau cheiro da carne picada de baixa qualidade.

Bônus: Como cozinhar uma linguiça de salsicha de acordo com uma receita de 1938

Você precisará de:

  • 750 gramas de ombro de porco (sem osso)
  • 250 gramas de carne
  • 10. gramas de sal nitrito e 10 gramas de sal comum
  • 100 ml de água
  • 1,5 gramas de pimenta branca
  • 0,3 gramas de noz-moscada
  • 2. gramas de açúcar
  • 3. gramas de fosfato (opcional)

Corte a carne em pedaços, salgue e leve à geladeira por 2 dias. Depois disso, congele a carne por um pouco e coloque-a em um picador. A temperatura da carne não deve ser superior a 54ºF. Depois disso, adicione algumas especiarias.

Em seguida, você precisa misturar muito bem a carne com as mãos (por 5 a 10 minutos). Encha a carcaça da futura lingüiça com a carne. Depois disso, pendure a lingüiça na geladeira por um dia e depois mova-a para um local quente por 4 horas.

Por fim, coloque-o em um forno a 40 ° C por 1,5 horas, despeje um pouco de água em uma bandeja e coloque-o embaixo da lingüiça. Quando a lingüiça estiver pronta, deixe descansar por pelo menos 8 horas.Aqui é a receita detalhada.

Ao escolher uma salsicha, não se esqueça de ler os ingredientes cuidadosamente. Se você vir ingredientes de que nunca ouviu falar, é melhor não comprar o produto. Esperamos que essas dicas ajudem você a escolher rapidamente salsichas saborosas e de alta qualidade.

Você conhece algum outro sinal que indique uma boa salsicha? Compartilhe sua experiência com outros leitores!

Visualizar crédito da foto pxhere, depositphotos
Ilustrado por Sergey Raskovalov para Criativo

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