Lembre-se destes 15 truques de culinária de chefs profissionais que são revelados apenas em escolas de culinária

22 de maio de 2020 0 85

Chefs profissionais mantêm todos os seus truques de culinária em segredo, compartilhando-os apenas com os alunos. No entanto, conseguimos descobrir algumas gotas de sabedoria culinária.

Criativoreuniu os truques de cozinha de chefs profissionais de todo o mundo para ajudar você a fazer com que seus pratos tenham um sabor tão bom quanto o de Gordon Ramsay. Ou melhor ainda. Há um bônus para você no final do artigo: o truque de culinária mais incomum que você já ouviu.

1. O bife perfeito

Não frite um pedaço de carne que você acabou de tirar da geladeira. Deixe por uma hora ou duas antes de cozinhar para deixá-lo atingir a temperatura ambiente. Agora você vai fritar a carne uniformemente e obter uma ótima refeição, independentemente de como você gosta do seu bife. Se você quiser uma bela crosta marrom no seu bife, livre-se de toda a umidade da carne antes de fritar.

2. A carne mais suculenta

Leva tempo para fritar frango ou porco adequadamente, e você pode secá-los com muita facilidade. Para evitar isso, muitos chefs europeus usam um truque simples: eles colocam a carne em salmoura. É muito fácil fazer uma boa salmoura: tome 3 xícaras de água e adicione ¼ xícara de sal e ¼ xícara de açúcar. Despeje a salmoura em sua carne para que o líquido a cubra e coloque a tigela na geladeira.

O tempo de salmoura depende da espessura das costeletas que você possui – aproximadamente 1 hora para 1 kg de carne. Não deixe por mais de 8 horas ou menos de meia hora. Se você cozinhar asas de frango, o tempo de salmoura deve se basear em um peso médio de 1 asa. Não se esqueça de secar as costeletas antes de cozinhar.

3. Especiarias aromatizantes

Para extrair sabores naturais e melhorar o sabor da pimenta preta ou do cominho em seu prato, jogue-os em uma panela em fogo médio, brindando-os até que fiquem perfumados. Depois disso, você pode usar um almofariz e um pilão para moer seus temperos. Você pode substituir a pimenta preta moída por pimenta preta e rachar as sementes. Quando você o adiciona ao prato, obtém um aroma e sabor muito melhores.

4. Massa leve e arejada

Se você quiser cozinhar a massa perfeita, siga esta regra simples: tire a manteiga e os ovos da geladeira na noite anterior para deixá-los atingir a temperatura ambiente. Você nos agradecerá mais tarde.

5. Peixe com uma crosta delicada

Se você quiser fritar peixe em uma grelha, espalhe um pouco de maionese para obter uma crosta delicada e saborosa. Pegue um pincel, mergulhe a ponta no molho e aplique levemente maionese no peixe. Adicione um pouco de sal e depois grelhe. Garantimos que você terá uma crosta dourada perfeita.

Use a quantidade mínima de especiarias em seu peixe. É melhor usar sal. Quando o peixe estiver pronto, regue-o com suco de limão para obter o melhor resultado.

6. Cozinhar bife sem óleo

Alain Ducasse, um dos chefs mais famosos do mundo, revelou seu segredo para cozinhar um ótimo bife. O bife é colocado na borda porque processa a gordura. Agora você pode cozinhar o bife com gordura de carne, além de criar uma crosta apetitosa nas bordas. Portanto, você não precisa usar óleo enquanto cozinha. É simples assim.

7. Purê de batatas cremoso

Antes de transformar as batatas cozidas em purê, você precisa secá-las adequadamente. Basta colocá-los em uma frigideira limpa e aquecida e mantê-los lá até os restos de água secarem. Não deixe que o calor os frite. Quando as batatas estiverem secas, você obterá o melhor purê de batatas cremoso.

Um pequeno segredo: para evitar que o leite quente espirre quando você faz purê de batatas, esmague algumas delas em uma panela e adicione o leite.

8. Excelente sopa de creme

Logo antes de começar a cozinhar a sopa de creme de legumes, frite todos os legumes separadamente com azeite de oliva. Em seguida, adicione um pouco de água ou caldo. A fritura carameliza o açúcar nos vegetais e melhora o sabor. O prato será requintado e saboroso. O mesmo truque pode ser aplicado a um ensopado de legumes.

9. As melhores panquecas

Independentemente da receita que você segue, sempre adicione 2 colheres de sopa de creme de leite à mistura. Esse truque combina bem com todos os tipos de panquecas e elas são muito saborosas, fofas e sem rachaduras.

10. O açúcar não é para doçura

O açúcar pode ser um tempero tão bom quanto o sal. Adicione um pouco de açúcar a um prato com tomates frescos ou em conserva ou uma pasta de tomate – o açúcar reduzirá a acidez natural e fará com que qualquer refeição tenha um sabor melhor.

11. O mais difícil: ovos perfeitamente fritos

Os 3 componentes de ovos fritos perfeitamente são uma frigideira de paredes grossas, manteiga e calor mínimo. Aqueça a frigideira e adicione 1/2 colher de sopa de manteiga. Tem que derreter lentamente, não atingir um chiado. Quebre os ovos e cozinhe por 4-5 minutos. Adicione sal e desfrute de ovos fritos perfeitamente.

12. Caldo claro

Um caldo claro é o principal componente de muitas sopas, molhos e outros pratos. Para fazer um caldo cristalino, você precisa cozinhar um frango em fogo baixo sem tampa por pelo menos 3 horas. Não deixe ferver e retire a espuma à medida que aparecerem. Após cozinhá-lo por 1,5 horas, você pode adicionar salsa, aipo, cenoura e cebola.

Ao cozinhar uma carne ou um caldo de cordeiro, você pode assar vegetais de raiz antes de adicioná-los à sua sopa. Apenas corte-os ao meio e coloque-os em uma frigideira aquecida sem óleo. Frite até aparecer uma crosta marrom escura e adicione-a ao caldo. Este truque tornará o sabor do seu prato muito rico.

13. Pão crocante com ferrugem

Se você assa em casa, pode ter enfrentado dificuldades com sua crosta: é muito pálida ou muito grossa. Você pode resolver esse problema facilmente colocando uma tigela de água no forno quando assar. O vapor fará a mágica e você terá uma boa crosta de pão crocante.

14. Cozinhe as cebolas corretamente

Use um fogo médio para fritar e adicione óleo de cozinha e manteiga à frigideira aquecida. Corte as cebolas e frite-as com um pouco de sal. O sal faz três coisas boas: elimina o cheiro desagradável da cebola, ajuda a cozinhar mais rápido e carameliza para adicionar um sabor doce. Você só deve usar manteiga para fritar cebolas. Se você quiser evitá-las, use manteiga derretida.

15. Não tenha medo de alho

Não apenas os vampiros têm medo de alho! Seu cheiro pode arruinar uma reunião de negócios ou um jantar romântico. Se você ainda gosta de comê-lo, mas não quer assustar sua data, não adicione alho ao prato. Em vez disso, você pode aplicar um pouco de suco de alho no prato. Assim, você evitará o cheiro desagradável e desfrutará do seu sabor favorito.

Bônus: Diga não às panelas antiaderentes!

Você já reparou que é muito difícil cozinhar algo com uma crosta crocante em uma frigideira antiaderente? O motivo é o revestimento antiaderente. Use este tipo de panela apenas para fritar ovos e panquecas. Mas se você deseja que sua carne ou peixe tenham uma crosta dourada, compre uma nova frigideira sem revestimento antiaderente. Você sentirá a diferença.

Esperamos que você tenha aprendido algo novo com o artigo. Você conhece algum truque de culinária que fará todo mundo dizer “Uau!”? Conte-nos nos comentários sobre sua experiência culinária.

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